台灣即將進入夏天的季節，高溫的環境將讓食物保存更加不易，小編有在5/2有跟大家分享的文章 食物安全系列一：最佳食物保存溫度(boomcare.com.tw)，然而，最近食物中毒案件層出不窮，引起各界關注，大家也漸漸重視正確食物保存的方式。
從112年最新的食物中毒案件來看，發生食物中毒的地點竟然是以供膳之營業場所和學校為大宗，也讓外食族群和父母們相當擔心!! 許多日常食物保存，其實就是可能會導致食物容易變質的關鍵，例如下圖整理的112年食品中毒統計資料，食物中毒最多細菌名稱，以及常見導致食物中毒的食物類別前三名：
以冰箱食物保存方式來說，一般我們會把鮮奶放到被設計在拉門旁的位置，但其實鮮奶這類容易變質的乳製品，放在冰箱正中間，在冰箱運轉的主要位置有最穩定的保冰溫度，最為合適。放入冰箱的食材，最好依照過期順序擺放，最快過期或生鮮食材放外側，新買的食材可以挪進內側，最重要的是避免食材囤放過久。而且，盡量避免冰箱內的空間壓縮，堆放食材時要保持冰箱內空曠，促進冰箱冷氣流通，才不會導致食材部分變質，只能整組丟棄。
再來，烹調過程發生金黃色葡萄球菌的食物中毒，常常是因處理的烹調人員身上有傷口或口鼻等細菌感染食物所導致，切菜、煮菜時，可以檢查手上是否有細微傷口，若有傷口則必須妥善處理並戴上手套，避免與食物直接接觸到，也要戴起口罩避免飛沫傳染。
我們其實常常與食物中毒的惡魔擦身而過，一不小心就會落入食材保存的陷阱，輕則導致腸胃炎或腹瀉，重則食物中毒，須住院治療。如果在日常食物保存多留心注意這些小撇步，相信對於吃下肚的食物會更加安心。
【參考文章】
Comments